Biscoitinho de polvilho sequinho por fora e macio por dentro: aprenda já

O biscoitinho de polvilho é aquele clássico brasileiro que conquista pelo aroma irresistível e pela textura única: crocante por fora, macio por dentro.

Perfeito para o lanche da tarde, para acompanhar um café fresquinho ou até mesmo para dividir com a família em momentos especiais. Se você está curioso, animado e faminto para aprender a preparar essa delícia em casa, chegou ao lugar certo!

Ingredientes necessários

• 1 xícara e meia de polvilho azedo (200g)
• 40g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (café) de sal
• 1 ovo
• 1/4 de xícara de óleo (50ml)
• 1/2 xícara de leite (120ml)

Modo de preparo: passo a passo

1. Preparando a Massa: Em uma tigela, misture o polvilho azedo e o sal. Reserve.
2. Escaldando o Polvilho: Em uma panela, aqueça o leite e o óleo até ferver. Despeje essa mistura quente sobre o polvilho, mexendo bem até obter uma massa homogênea.
3. Incorporando os Ingredientes: Adicione o queijo parmesão ralado à massa e misture. Em seguida, acrescente o ovo e continue mexendo até que a massa fique lisa e uniforme.
4. Modelando os Biscoitos: Transfira a massa para um saco de confeitar ou um saco plástico com a ponta cortada. Em uma assadeira não untada, forme os biscoitos no formato desejado, como palitos ou rosquinhas, deixando espaço entre eles para que cresçam durante o assamento.
5. Assando: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados e crocantes.

Como deixar o biscoitinho crocante por fora

O segredo para um biscoitinho sequinho está no forno bem aquecido e na espessura dos biscoitos. Prefira modelar peças pequenas e finas, pois assam de maneira uniforme e garantem aquela casquinha crocante. Não abra o forno antes de 20 minutos para evitar que murchem.

Dicas para um interior macio

Para garantir o interior macio, não exagere no tempo de forno. Assim que os biscoitos estiverem dourados, retire imediatamente.

Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite. O polvilho azedo é o responsável por essa textura especial, então não substitua por polvilho doce.

Erros comuns ao preparar biscoitinho de polvilho

• Usar polvilho doce no lugar do azedo, o que altera a textura.
• Assar em forno frio, resultando em biscoitos murchos.
• Modelar biscoitos muito grandes, dificultando o cozimento por igual.
• Não respeitar o tempo de descanso da massa, que pode deixar o biscoito pesado.

Variações da receita tradicional

O biscoitinho de polvilho pode ganhar novos sabores com a adição de temperos como orégano, pimenta-do-reino ou ervas finas.

Experimente também substituir o parmesão por queijo minas ou mussarela. Para quem gosta de inovar, vale testar formatos diferentes, como palitos, argolas ou até mini corações.

Como armazenar e conservar

Depois de frios, guarde os biscoitos em um pote hermético para manter a crocância. Eles duram até 5 dias em local seco e fresco. Se perderem a textura, basta aquecer rapidamente no forno para recuperar o crocante.

Curiosidades sobre o biscoito de polvilho

Originário de Minas Gerais, o biscoito de polvilho é consumido em todo o Brasil e faz parte da cultura alimentar do interior.

Ele é conhecido por diferentes nomes, como “biscoito de vento”, “avoador” ou “peta”. Sua receita simples e versátil atravessa gerações, sendo presença garantida em padarias e mercados regionais.

Dúvidas frequentes

O biscoitinho pode ser feito sem queijo?

Pode, mas o sabor ficará mais suave.

Qual o melhor formato para assar?

Palitos e argolas assam mais rápido e ficam mais crocantes.

Como evitar que murchem?

Não abra o forno durante o assamento e armazene corretamente.

Posso usar leite vegetal?

Sim, mas pode alterar um pouco o sabor.

O biscoito de polvilho é sem glúten?

Sim, pois o polvilho não contém glúten.

Qual a diferença entre polvilho doce e azedo?

O azedo fermenta, dando leveza e crocância ao biscoito.

O biscoitinho pode ser feito na airfryer?

Sim, mas ajuste o tempo para não queimar.

É possível congelar a massa?

Sim, basta embalar bem e descongelar antes de modelar.