O Brasil é um país de sabores diversos, e essa riqueza se expressa com doçura nas sobremesas que atravessam gerações e fronteiras regionais.
De norte a sul, cada canto do país tem sua própria tradição culinária doce, que carrega influências indígenas, africanas e europeias, além de ingredientes típicos de cada bioma.
Neste passeio pelo Brasil açucarado, vamos descobrir como as sobremesas também contam a nossa história. E, claro, cada região vem acompanhada de uma receita que você pode fazer em casa.
Uma sobremesa para cada região
Nordeste: canjica nordestina
A canjica é presença obrigatória nas festas juninas e tem raízes nas influências indígenas e africanas.
No Nordeste, ela ganha uma versão cremosa feita com milho branco, coco e leite de vaca, uma combinação forte nos lares sertanejos.
Ingredientes:
- 500 g de milho branco para canjica
- 1 litro de leite
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar
- 1 lata de leite condensado (opcional)
- 1 pau de canela
- Cravo-da-índia a gosto
- Coco ralado a gosto
Modo de preparo:
Deixe o milho de molho por 12 horas. Cozinhe-o em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos ou até ficar macio.
Em seguida, adicione o leite, leite de coco, açúcar, canela, cravo e coco ralado. Cozinhe em fogo médio até engrossar. Se quiser mais doce, finalize com leite condensado.
Note que em outras regiões essa iguaria é conhecida como mingal de milho. Mas no final das contas, o sabor é o mesmo.
Norte: Pudim de cupuaçu
Fruta amazônica de sabor ácido e marcante, o cupuaçu é muito usado em doces na Região Norte, especialmente no Pará e no Amazonas.
Ingredientes:
- 1 xícara de polpa de cupuaçu
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- ½ xícara de água para hidratar a gelatina
Modo de preparo:
Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Despeje em uma forma levemente untada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Centro-Oeste: Doce de pequi cristalizado
O pequi é um fruto típico do cerrado, amado por uns e detestado por outros. Mas, quando preparado em conserva ou cristalizado, conquista novos paladares.
Ingredientes:
- 10 frutos de pequi cozidos e sem casca
- 3 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
- Suco de ½ limão
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o suco de limão. Deixe ferver até formar uma calda grossa. Adicione os pequis e cozinhe até que fiquem bem envolvidos no açúcar. Deixe secar sobre papel manteiga.
Sudeste: Ambrosia mineira
Herança da doçaria portuguesa com um toque regional, a ambrosia mineira é feita com ovos, leite e açúcar. Em Minas, o tempo de fogo lento e o carinho no preparo fazem parte do ritual.
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 2 xícaras de açúcar
- 6 ovos
- Canela em pau a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de preparo:
Ferva o leite com o açúcar e a canela. Bata os ovos ligeiramente e acrescente ao leite com o suco de limão (que ajuda a talhar). Cozinhe em fogo baixo, sem mexer muito, até formar grumos e a calda engrossar.
Sul: Sagu com creme de baunilha
Muito tradicional no Rio Grande do Sul, o sagu tem influência italiana e é feito com vinho tinto e bolinhas de tapioca.
Ingredientes do sagu:
- 1 xícara de sagu
- 1 litro de água
- 500 ml de vinho tinto suave
- 1 xícara de açúcar
- Cravo e canela a gosto
Ingredientes do creme:
- 500 ml de leite
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Cozinhe o sagu em água até as bolinhas ficarem quase transparentes. Escorra e transfira para uma panela com o vinho, açúcar, cravo e canela.
Cozinhe até engrossar. Para o creme, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Sirva o sagu com o creme frio por cima.
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