Quem circula pelos mercados já parou diante da prateleira e encontrou ovos com casca branca e marrom. A dúvida aparece: existe alguma vantagem em escolher um tipo? Por trás dessa variação está uma característica genética das galinhas, não uma mudança relevante em qualidade, valor nutricional ou segurança alimentar. Os ovos sempre despertam curiosidade e, por isso, entender suas diferenças pode ajudar na decisão de compra e desfazer mitos populares.
Por que os ovos têm cores diferentes?
O que determina a cor da casca é, basicamente, a genética da galinha poedeira. Galinhas com penas brancas e lóbulos auriculares claros normalmente botam ovos brancos. Já aves de pena avermelhada ou marrom, com lóbulos vermelhos, produzem ovos marrons. Não há alteração em composição, qualidade ou sabor por conta dessa variação visual.
Uma das razões para o ovo marrom parecer mais rústico está ligada ao imaginário de “galinha caipira”, mas esse não é um fator determinante. A cor não define se o animal foi criado solto ou em granja, apenas indica sua linhagem. Galinhas criadas soltas podem botar ovos das duas cores, assim como aves de granja. O que diferencia o sistema de criação é o manejo e a alimentação, não a pigmentação externa da casca.
A composição nutricional dos ovos
Quem busca opções mais nutritivas pode escolher tanto ovos brancos quanto marrons, pois ambos oferecem praticamente as mesmas proteínas, gorduras e micronutrientes. A concentração desses elementos não varia de acordo com a cor, mas pode mudar em função da alimentação da galinha. É o que dizem estudos recentes e análises laboratoriais, apontando níveis semelhantes de vitamina A, D, E e minerais em todos os tipos de ovos.
Existe diferença no sabor dos ovos?
No paladar, não há diferença significativa. O sabor do ovo é praticamente igual, seja ele branco ou marrom. Pequenas variações percebidas por alguns consumidores podem estar ligadas ao tipo de ração consumida pela galinha e ao método de armazenamento, não ao pigmento da casca. Testes cegos feitos por especialistas mostram que a distinção de sabor é quase imperceptível quando os ovos são preparados da mesma maneira.
Mitos populares sobre ovos marrons e brancos
Muitos acreditam que ovos marrons são de galinhas criadas soltas e, por isso, mais saudáveis. Outros pensam que o ovo branco é resultado de produção industrial e menos recomendado ao consumo. A verdade é que a criação pode ser feita nos dois sistemas para ambas as aves, e o selo de origem e a condição da embalagem é o que realmente importa para garantir a procedência e a segurança na compra.
Outro mito envolve o preço. Ovos marrons, em muitos lugares do Brasil, custam mais. Isso se explica pelo fato de as galinhas que botam ovos marrons serem maiores, comerem mais e, portanto, o custo de produção ser elevado, refletindo no valor final. Mas isso não está atrelado a maior valor nutricional.
Fatores que influenciam a escolha do consumidor
A decisão de compra costuma ser influenciada por cultura regional, preço e tradição familiar. Algumas famílias crescem consumindo ovos marrons; outras, brancos. Nos estados do Sul e Sudeste, a preferência tende ao ovo marrom, já nas regiões Norte e Nordeste, os brancos predominam. Além disso, embalagens chamativas, certificações e data de validade clara também pesam na escolha.
Há quem se preocupe com alergias ou digestibilidade, mas estudos científicos não apontam diferença entre os dois tipos nesses quesitos. Outro aspecto considerado por alguns consumidores é a resistência da casca: marrons parecem mais espessas, mas essa espessura depende da idade da galinha e não da cor, sendo ovos de aves jovens naturalmente mais resistentes.
Cuidados no armazenamento e consumo
Independentemente da cor da casca dos ovos, é indispensável observar boas práticas de conservação. Manter os ovos em ambiente refrigerado, evitar lavagens antes do consumo e respeitar a validade impressa na embalagem aumentam a segurança alimentar. A integridade da casca é fundamental para evitar contaminação.
Para melhor aproveitamento, é interessante observar a textura da clara e o aspecto da gema ao quebrar o ovo. Se houver cheiro forte ou aparência estranha, o ideal é descartar, seja branco, seja marrom.
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Perguntas Frequentes
Ovo branco ou marrom faz diferença na alimentação?
Não. Ambos possuem valores nutricionais semelhantes, variando pouco quanto à quantidade de proteínas, vitaminas e minerais.
Por que ovos marrons costumam ser mais caros?
As galinhas que botam ovos marrons consomem mais ração e são maiores, elevando o custo de produção.
É possível saber o tipo de criação apenas pela cor da casca?
Não. A cor da casca depende da genética da galinha e não do sistema de criação.
O sabor dos ovos muda conforme a cor?
Não existem diferenças de sabor diretamente associadas à cor da casca. Diferenças, se existirem, são devido à alimentação da galinha.
Ovo marrom é sempre caipira?
Não. Tanto ovos de criação caipira quanto de granja podem ser marrons ou brancos, dependendo da raça da galinha.
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