Não erre mais na calda! Aprenda o ponto perfeito do Morango do Amor

Se você já tentou fazer morango do amor e ficou frustrado com a calda açucarada, grudenta ou sem brilho, saiba que não está sozinho. O segredo para conquistar o ponto perfeito da calda está em detalhes simples, mas que fazem toda a diferença no resultado final.

O segredo da calda perfeita

O morango do amor é um clássico das festas e feiras, mas muitos desistem de fazer em casa por causa da calda. O principal desafio está no ponto da calda, que exige atenção ao tempo, temperatura e até aos utensílios usados.

Principais erros ao fazer a calda do morango do amor

• Mexer a calda depois de levar ao fogo, causando cristalização.
• Usar morangos úmidos, o que faz a calda desandar.
• Errar o tempo de cozimento, deixando a calda mole ou queimada.
• Não usar termômetro ou não testar o ponto corretamente.
• Adicionar ingredientes em ordem errada ou não misturar bem antes do fogo.

Evitar esses erros é o primeiro passo para garantir uma calda perfeita e um doce com acabamento profissional.

Dicas para evitar que a calda açucare

• Não mexa a calda depois de começar a ferver.
• Use vinagre de álcool para ajudar a estabilizar o açúcar.
• Certifique-se de que todos os utensílios estejam limpos e secos.
• Evite respingos de água na panela durante o preparo.
• Deixe a calda esfriar um pouco antes de banhar os brigadeiros, mas não demais para não endurecer.

Utensílios ideais para preparar uma calda

• Panela de fundo grosso, que distribui melhor o calor.
• Colher de silicone ou espátula para misturar antes de ir ao fogo.
• Termômetro culinário para precisão no ponto.
• Recipiente untado para apoiar os doces caramelizados.
• Palitos de madeira resistentes, preferencialmente dois por doce para maior firmeza.

Tempo e temperatura ideais para a calda

O tempo médio para atingir o ponto da calda é de 20 a 25 minutos em fogo baixo após a fervura. A temperatura não deve ultrapassar 155ºC para evitar sabor de queimado.

Se passar de 160ºC, a calda amarga e perde o brilho. O segredo é paciência e atenção constante. Faça o teste do copo com água e gelo: pingue um pouco da calda e, ao apertar, ela deve quebrar como vidro, fazendo o famoso “creque”. Se estiver elástica, ainda não chegou ao ponto.

Receita do morango do amor

Ingredientes

• 3 xícaras de açúcar refinado
• 1 e 1/2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
• 1 leite condensado (395g)
• 3 colheres (sopa) de leite em pó (30g)
• ½ caixinha de creme de leite (100g)
• 1 colher (sopa) de manteiga (15g)
• Gotas de corante alimentício vermelho
• 14 morangos
• 14 palitos de churrasco

Modo de preparo do brigadeiro

• Em uma panela, adicione o leite em pó e o leite condensado.
• Misture bem com uma espátula de silicone até dissolver completamente o leite em pó.
• Adicione o creme de leite e a manteiga.
• Misture novamente até incorporar bem todos os ingredientes.
• Transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga, espalhando bem.
• Cubra com plástico filme em contato direto com o brigadeiro e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas até esfriar completamente.

Modo de preparo da calda

1. Misture todos os ingredientes na panela antes de levar ao fogo.
2. Leve ao fogo médio e não mexa mais.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e acompanhe a temperatura.
4. Faça o teste do copo com água e gelo ou use o termômetro.
5. Retire o brigadeiro de leite ninho da geladeira.
6. Unte as mãos com margarina e pegue uma porção de brigadeiro.
7. Forme um disco com a porção de brigadeiro e coloque um morango no centro.
8. Ao atingir o ponto, desligue o fogo e banhe os morangos rapidamente na calda.
9. Deixe secar em superfície untada.

Como armazenar o morango do amor pronto

O morango do amor deve ser consumido no mesmo dia para garantir crocância e frescor. Se precisar armazenar, use plástico celofane ou embalagens com tampa alta, sempre protegendo da umidade.

Evite geladeira, pois o frio faz a calda suar e derreter. Para quem vende, embale individualmente e oriente o consumo rápido.

Para mais dicas sobre doces, receitas e tudo em geral, confira o Idosos Brasil.

Dúvidas frequentes

Posso usar outro tipo de vinagre na calda?

O vinagre de álcool é o mais indicado, pois não altera a cor da calda. Vinagre de maçã pode escurecer o caramelo.

Como evitar que a calda grude nos dentes?

O segredo é atingir o ponto certo, sem deixar elástica. Faça o teste do copo com água e gelo.

Posso fazer morango do amor com outros tipos de frutas?

Sim, mas frutas muito úmidas podem prejudicar a casquinha. Prefira frutas firmes e bem secas.

É possível colorir a calda com corante líquido?

O corante em gel é mais indicado, pois não altera a textura da calda.

A calda de morango do amor pode ser reaproveitada?

Sim, é possível reaproveitar a calda, basta armazená-la em um recipiente fechado e aquecer novamente antes de usar. Tenha cuidado para não deixar a calda queimar ao reaquecer.

Posso fazer a calda de morango do amor com adoçante?

A calda de morango do amor feita com adoçante não fica tão boa quanto com açúcar, pois o adoçante pode não atingir o ponto ideal e pode alterar a textura da calda.

Posso usar mel no lugar do açúcar na calda?
Embora o mel adicione um sabor diferente, ele não é o mais indicado para a calda de morango do amor, pois pode alterar a textura e o ponto de firmeza.