A combinação de sabores e texturas da broa de milho com goiabada é uma memória afetiva para muitos, remetendo ao café da tarde na casa da avó ou àquela visita especial à padaria do bairro. A receita une a rusticidade do fubá com a doçura marcante da goiabada, resulta em uma iguaria que derrete na boca.
Preparar esta receita em casa é mais simples do que parece, permitindo recriar o sabor autêntico com ingredientes acessíveis e um passo a passo descomplicado.
Ingredientes
Para um rendimento de aproximadamente 26 porções, a separação correta dos ingredientes é o primeiro passo para o sucesso da receita. Certifique-se de ter todos os itens medidos antes de iniciar o preparo.
- Fubá: 1 xícara de chá (150 gramas)
- Açúcar: 1 xícara de chá (180 gramas)
- Farinha de trigo: 1 xícara de chá (150 gramas)
- Manteiga: 2 colheres de sopa (60 gramas), em temperatura ambiente
- Ovo: 1 unidade (aproximadamente 50 gramas)
- Fermento em pó: 1/2 colher de sopa (8 gramas)
- Leite: 1/4 de xícara de chá (60 ml)
- Gema: 1 unidade para pincelar
- Goiabada: 100 gramas, cortada em cubos
Modo de preparo: Passo a passo
O processo de preparo é rápido e prático, ideal para quem busca um lanche saboroso sem complicações na cozinha. Siga as etapas abaixo para um resultado impecável.
- Mistura dos secos e úmidos: Em uma tigela grande, combine o fubá, o açúcar e a farinha de trigo. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e o ovo. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes até formar uma farofa úmida e homogênea.
- Adição do leite e fermento: Incorpore o fermento em pó à mistura. Em seguida, adicione o leite aos poucos, trabalhando a massa até que ela atinja uma consistência macia e que desgrude levemente das mãos. Se a massa ficar muito pegajosa, adicione uma colher de sopa de farinha de trigo. Se estiver seca, adicione um pouco mais de leite.
- Modelagem e finalização: Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e fubá. Modele pequenas bolinhas com a massa, do tamanho de um brigadeiro, e achate-as levemente. Disponha as broas na forma preparada, mantendo um espaço entre elas.
- Pincelar e adicionar a goiabada: Pincele cada broa com a gema de ovo batida para garantir uma cor dourada. Pressione um cubo de goiabada no centro de cada uma.
- Assar: Leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 a 15 minutos. O ponto ideal é quando as bordas começam a dourar. As broas sairão do forno ainda um pouco macias ao toque, mas ficarão mais firmes após esfriar.
- Resfriamento: Deixe as broas esfriarem completamente na forma antes de manuseá-las. Este passo é fundamental para que elas atinjam a textura correta sem quebrar.
Imagem: Idosos Brasil
Dicas para uma textura que derrete na boca
Alguns detalhes no preparo podem fazer toda a diferença no resultado final da sua broa de milho com goiabada. Para garantir a textura ideal, considere as seguintes sugestões:
- Ponto da massa: Ela não deve ser nem muito seca, o que resultaria em broas duras, nem muito mole, o que dificultaria a modelagem. O ideal é uma massa macia que cola sutilmente nas mãos.
- Não sove a massa: Misture apenas o suficiente para incorporar todos os ingredientes. O trabalho excessivo pode desenvolver o glúten da farinha e deixar as broas menos delicadas.
- Temperatura da manteiga: Utilize a manteiga em temperatura ambiente. Isso facilita a incorporação com os ingredientes secos e contribui para a textura final.
- Cuidado com o forno: Assar por tempo demais pode ressecar as broas. Retire-as assim que as bordas estiverem douradas para manter o interior úmido.
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Perguntas frequentes
Posso substituir a manteiga por margarina?
Sim, a substituição é possível. No entanto, a manteiga confere um sabor e uma textura mais ricos e amanteigados à broa. O uso de margarina pode alterar levemente o resultado final.
Por que minha broa ficou dura?
Isso geralmente ocorre por dois motivos: excesso de farinha na massa ou tempo de forno prolongado. Certifique-se de adicionar o leite aos poucos para controlar a umidade e retire as broas do forno assim que as bordas dourarem.
É possível congelar a massa da broa?
Sim, você pode modelar as broas (sem a goiabada e sem pincelar a gema) e congelá-las em uma assadeira. Depois de firmes, transfira para um saco plástico. Para assar, coloque-as congeladas na forma e prossiga com a finalização, ajustando o tempo de forno.
Qual o melhor tipo de goiabada para usar?
Dê preferência à goiabada cascão em tablete, pois ela mantém melhor o formato e a textura durante o cozimento, criando um centro cremoso sem derreter excessivamente.
Posso adicionar erva-doce na receita?
Com certeza. A erva-doce é um ingrediente clássico em receitas de broa. Adicione uma colher de chá de sementes de erva-doce junto com os ingredientes secos para um sabor ainda mais tradicional.
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